Паразитологическая безопасность сырья IHTISGEN

Безопасность начинается с выбора сырья
Одним из ключевых требований при производстве продукции IHTISGEN является обеспечение высокого уровня паразитологической безопасности используемого сырья. В качестве сырьевой основы применяется шкурка промысловой пресноводной рыбы — толстолобика. При этом в производственном процессе используется исключительно кожное сырьё, тогда как мышечная ткань и внутренние органы рыбы не применяются.
Такой выбор имеет принципиальное значение, поскольку именно мышечная ткань и внутренние органы являются основными местами локализации большинства паразитарных форм. Использование кожного сырья позволяет существенно снизить потенциальные паразитологические риски уже на этапе выбора исходного материала.

Санитарный контроль и обязательное обеззараживание
Безопасность сырья обеспечивается комплексным подходом, включающим санитарный контроль на всех этапах производства и обязательное обеззараживание в соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими требованиями Российской Федерации.
Все мероприятия проводятся в соответствии с требованиями СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации», регламентирующего методы обеззараживания рыбы и рыбной продукции.
Согласно требованиям документа, обеззараживание может осуществляться посредством замораживания, посола или тепловой обработки. В производстве IHTISGEN применяется контролируемая низкотемпературная обработка (санитарная заморозка), направленная на инактивацию потенциально возможных паразитарных агентов, включая личиночные формы паразитических гельминтов.

Регламентированные режимы обработки
Низкотемпературное обеззараживание проводится в строго регламентированных режимах. СанПиН 3.2.3215-14 устанавливает требования к температуре и продолжительности экспозиции, необходимым для эффективного обеззараживания рыбного сырья.
Нормативный документ также предусматривает обязательный паразитологический контроль. Рыба и рыбная продукция, при исследовании которых выявлены жизнеспособные личинки гельминтов, не допускаются к реализации и подлежат обязательному обеззараживанию в установленном порядке.

Сохранение структурных свойств коллагенового сырья
Применяемая в производстве санитарная заморозка принципиально отличается от высокотемпературной переработки. В процессе низкотемпературного обеззараживания не происходит термической денатурации белков, характерной для воздействия высоких температур.
Поскольку сырьевой основой продукции является преимущественно коллагенсодержащее кожное сырьё, данный метод обработки позволяет сохранить основные структурные свойства белкового субстрата без образования продуктов термической деструкции.

Комплексный подход к обеспечению безопасности
Паразитологическая безопасность сырья IHTISGEN обеспечивается сочетанием нескольких взаимодополняющих факторов: использованием исключительно кожного сырья пресноводной рыбы, санитарным и паразитологическим контролем, а также применением регламентированных методов низкотемпературного обеззараживания в соответствии с требованиями СанПиН 3.2.3215-14.

Комплексное соблюдение этих требований обеспечивает высокий уровень паразитологической и микробиологической безопасности сырья и готового продукта при сохранении структурных свойств коллагенсодержащего белкового субстрата.